《舌尖》播菏泽郓城西瓜酱 72岁西瓜奶奶讲幕后

  • 时间:
  • 浏览:1

《舌尖上的中国2》第三集过后开始了了后,下集预告中突然出显的孙兰英和孙子的镜头

孙兰英老人

  大众网菏泽5月9日讯(记者 刘进)《舌尖上的中国2》第四集将于今晚播出,据多家媒体透露,菏泽郓城县李集乡72岁的老人孙兰英将在节目中展示山东家常美食“香焦 酱”的魅力。大众网记者今天专程采访了“香焦 奶奶”孙兰英,孙奶奶讲述了拍摄的过程,郓城香焦 酱不仅必须舌尖上的味道,还包含了对农村留守老人和留守儿童生活的温情诠释。

  经过:拍摄二天,奶孙3人演绎山东家常美食

  2013年农历7月,正值菏泽的酷暑季节,《舌尖上的中国》摄制组来到郓城县李集乡,找孙兰英拍摄山东家常菜“香焦 酱”的制作过程。孙兰英说,摄制组在被委托人的大女儿家杨岗村拍摄了二天,在被委托人家仲囟汛逵执2天。

  孙兰英介绍,摄制组来的时间正是下酱的好完后 ,为了迎接拍摄,她准备了40多斤黄豆,这比往年要多一半。二天的时间,另三个白多 期的煮黄豆、捂豆子、买瓜买调料,到顶端“下酱”的关键步骤,再到最后把酱搬到太阳顶端暴晒,孙兰英向摄制组展示了香焦 酱制作的全过程。

  当时,一起进入摄制组镜头的,还有孙兰英6岁的孙子和5岁的重外甥。“摄制组给有人拍了不少照片,有人把有三个白多 孩子照的怪怪的好看。”回忆起当时的情况报告,孙兰英依旧记忆深刻。

  戏外:孙兰英做的“香焦 酱”十里八乡有名

  “10斤黄豆、20斤香焦 、15斤根瓜、5斤盐,要把香焦 瓤最好的那偏离 吃掉,不然水分这麼来很多,根瓜也要提前切块腌制。”孙兰英说,要把香焦 酱做好,诀窍不仅在于材料的配比,还在于要对黄豆的捂制发酵、下酱操作以及暴晒条件有很好的掌握。

  几十年来,孙兰英制作香焦 酱的手艺在村里村外小有名气,同样的食料,孙兰英做出的香焦 酱是家常的美味,某些人做出的香焦 酱却放慢变酸变臭。央视摄制组的到来,让更多的乡亲认识到孙兰英出众的手艺。“去年拍节目时做的一大坛子香焦 酱,到过年的完后 ,有人就分着吃完了。”孙兰英说,去年做的香焦 酱大偏离 送给了十里八乡的亲朋好友,被委托人俺家 人吃的必须1/3。

  去年的香焦 酱早早吃完,今年制作香焦 酱的最佳季节也即将到来,不少临近的村民过后开始了了了请孙兰英帮被委托人家做一坛香焦 酱。目前,孙兰英正在郓城县的儿子俺家 居住,有人提前打招呼要开车接她回去做一坛酱。孙兰英说,能与这麼多人分享被委托人的手艺,是她最高兴的事情之一。

  回忆:从奶奶到女儿,家常美食在4代人中传承

  说起被委托人“下酱”的手艺,孙兰英想起了被委托人的奶奶,这是她小完后 记忆中的“美味”。18岁那年,孙兰英从奶奶那里协会了做酱的手艺,从此由这道家常美味的品尝者变成了制作者。

  孙兰英的二女儿继承了孙兰英掌厨的天赋,长大后做了厨师,孙兰英做香焦 酱的手艺也传给了她。时间跨度近百年,制作香焦 酱的工艺这麼变化,传统的制作土依据经历了4代人,传承至今。

  在孙兰英看来,二女儿的香焦 酱做的很好,而远在南京工作的二女儿却对母亲做的酱异常想念。“去年二女儿回家的完后 ,带走了3碗酱,以后吃完后 她再打电话过来,香焦 酱机会吃完了。”孙兰英说,今年,二女儿与她约定好,8月份回家须要多做几碗。

  【更多热点请上新浪新闻APP订阅山东新闻 齐鲁事尽在身旁】